Правила работы столовой на территории Ozon (Требования к Исполнителю)

Ваш договор

От него зависят условия работы и инструкции. Подробнее

Юридические документы Ozon

Условия сотрудничества с Ozon

Поставщикам некоммерческих закупок

Правила работы столовой на территории Ozon (Требования к Исполнителю)

Правила работы столовой на территории Ozon (Требования к Исполнителю)

Оглавление

• Термины и определения
• 1. Общие положения
• 2. Квалификационные требования к Исполнителю
• 3. Требования к помещениям, зонированию и инфраструктуре
• 4. Требования к оборудованию, посуде, мебели
• 5. Требования к процессу обслуживания и персоналу Исполнителя
• 6. Требования к безопасности
• 7. Требования к ассортименту и режиму питания
• 8. Требования к сервировке на раздаче
• 9. Требования к уборке и санитарному содержанию
• 10. Ограничения на осуществление деятельности
• 11. Требования к учетной системе и отчетности
• 12. Особые условия: обеспечение привозным питанием
• 13. Контроль качества, аудиты и обратная связь
• 14. Ключевые показатели эффективности (KPI)
• 15. Бракераж готовой продукции
• 16. Заключительные положения
• Приложение № 1. Штрафные санкции за нарушение требований по охране труда, пожарной безопасности и иных обязательств
• Приложение №3. Перечень критически важного оборудования
• Приложение №4. Бренд-бук и требования к дизайн-проекту
• Приложение №5. Опрос сотрудников по качеству питания
• Приложение №6. Аудит столовой по вопросам Пищевой безопасности, Качеству, Чистоте и Сервису

Настоящий документ является неотъемлемой частью договора субаренды и/или оказания услуг по организации питания, заключаемого между Ozon (далее

• Заказчик, Ozon) и оператором питания (далее
• Исполнитель).

Термины и определения

Заказчик, Ozon – Юридическое лицо, входящее в Группу Компаний «OZON».

Исполнитель – Индивидуальный предпринимать или юридическое лицо, заключившее с Заказчиком договор.

Столовая полного цикла – предприятие общественного питания, осуществляющее полный технологический цикл производства кулинарной продукции: от обработки сырья (мяса, рыбы, овощей и иных продуктов) до приготовления готовых блюд и их реализации в месте потребления (в обеденном зале). Столовая включает полный набор производственных цехов (мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный) и складских помещений для хранения сырья, а также обязана соответствовать требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в части наличия производственных мощностей, водоснабжения, канализации и вентиляции, обеспечивающих обработку сырья.

Столовая доготовочного типа – предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов различной степени готовности, получаемых от заготовочных предприятий или пищевой промышленности. Производственный процесс включает финальную тепловую обработку, порционирование, оформление и реализацию готовой продукции. Данный формат не предусматривает первичную обработку сырья (разделку туш, потрошение рыбы и т.п.).

Упаковка блюд по технологии газомодифицированной среды (МГС) – способ упаковки готовых блюд, при котором воздух из упаковки замещается специально подобранной газовой смесью (азот, углекислый газ, кислород), что позволяет замедлить окислительные процессы и рост микроорганизмов, увеличить сроки хранения готовой продукции без использования консервантов, сохранить органолептические свойства. Упаковка должна быть герметичной, из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами, и иметь маркировку с датой